Pour en revenir à notre soupe, elle est typique de Pâques, car elle réunit tous les ingrédients bénis par le curé la veille !  Le Zurek est servi en entrée ou il peut même faire office de petit-déjeuner

 Cette soupe aigre ne serait pas compliquée à préparer à condition d'avoir une épicerie polonaise à proximité pour acheter le "Zur", la base de la soupe, une sorte de préparation à base de farine de seigle fermentée.

 A défaut et si vous voulez tenter l'expérience, faites tremper dans un litre d'eau tiède 2 croûtes de pain de seigle, 2 croûtes de pain complet et 1 cuillerée de cumin. Laisser fermenter impérativement dans un pot en terre, dans un endroit tiède pendant 4-5 jours.

Il y a une autre façon, qui consiste à laisser égoutter du lait entier de ferme pendant 48h dans un grand torchon afin d'en récuper le petit lait.

Zurek wielkanocny : 
 

INGREDIENTS:

 1l de zur acheté ou maison

2l de bouillon de légumes

1 saucisse blanche (polonaise c'est mieux, mais vous pouvez utiliser du saucisson à l'ail artisanal, des diots ou de la saucisse de Morteau, qui a un bon goût fumé)

1 œuf dur par personne

1 gousse d'ail par personne

raifort (racine râpée et vinaigrée)

ciboulette

2-3 feuilles de laurier

baies de genièvre, marjolaine, sel, poivre

 

PREPARATION:

Diluez le litre de la base de votre soupe dans 2l de bouillon de légumes. Ajoutez le laurier, les baies de genièvre, salez et poivrez et laissez mijoter. Pendant ce temps, coupez la saucisse en rondelles (si c'est une saucisse crue, faites la cuire à l'eau), émincez les gousses d'ail, ciselez la ciboulette et coupez chaque œuf en quatre. Dans chaque assiette, disposez l'œuf dur, les rondelles de saucisse, l'ail et le raifort. Versez la soupe aigre par-dessus et parsemez de ciboulette.