MUSEES DE LA BIERE

Tytchy, Zywiec

Certaine brasserie, comme Tychy, fonctionne depuis plus de 600 ans et présente volontiers leur riche tradition à tous ceux qui s'y intéressent.

Un carrelage bleu émaillé avec des motifs floraux, des chapiteaux à pilastres abondamment décorés, un précieux plafond à caissons, de plus le dispositif technique avec ses cuves, sa robinetterie et ses volants en cuivre poli, sans oublier ses tuyauteries brillantes : la salle de brassage de la brasserie Tyskie à Tychy en Silésie donne une impression vraiment princière. Encore aujourd’hui les bouteilles arborent le blason familial des princes de Promnitz, qui ont fondé la tradition locale de la brasserie en 1629. Un circuit complet pour les visiteurs montre comment la bière de Tychy est brassée et présente les changements au cours des quatre derniers siècles. La visite commence dans la partie historique de la brasserie, composée de bâtiments en brique du XIXe et du début du XXe siècle classés monuments historiques. La villa du directeur y a sa place, tout comme la malterie, la salle de brassage, la tonnellerie et d’autres installations de production, toutes équipées avec la technique de brasserie la plus moderne. Car il y règne toujours une activité intense. Ce n’est donc pas par hasard qu’on vient d’y aménager une installation de mise en bouteilles et un service d’expédition. Le circuit s’achève dans une ancienne chapelle qui abrite aujourd’hui le musée de la brasserie – avec bien-sûr des bornes multimédia, des films en 3D et une bonne Tyskie tout juste tirée du tonneau.

SON HISTOIRE:
Couramment polonais – à Tychy en Silésie cette phrase revêt une signification toute nouvelle. Par ces mots, on désigne le jus d’orge qui y jaillit des robinets. Il se nomme Tyskie, il est sur le marché depuis 1629, et c’est aujourd’hui la bière polonaise la plus brassée. Une visite à la brasserie où tout à commencé permet de comprendre son histoire.

La première pierre fut posée par les princes de Promnitz qui résidaient à proximité, au château de Pszczyna (Pless) au XVIIe siècle. L’évolution vers la grande entreprise commença avec le prince Jan Henryk XIe qui fit entièrement reconstruire la brasserie en 1861 et qui y installa une machine à vapeur. Dans les années qui suivent, la production atteignit 100000 hectolitres par an et scella sa place au club des plus grands producteurs de bière européens. De nombreux bâtiments de l’usine actuelle remontent à cette époque. En 1890, la brasserie connut l’électrification, trois ans plus tard, le raccord aux chemins de fer, et en 1920, la construction du premier garage pour les camions à bière. La Deuxième guerre mondiale entraîna presque la ruine de l’usine ; elle remonta ensuite la pente, lentement, mais de façon continue. Au début des années 1990, la brasserie Tyskie traversa une période de modernisation rapide. L’augmentation de la production nécessita entre autres la construction de nouveaux services de mise en bouteilles et d’expédition, qui commencèrent leur activité en juin 1998. Simultanément, la brasserie témoigna de sa fidélité à la tradition en restaurant les anciens bâtiments de l’usine à partir de 2000. La salle de brassage, construite entre 1916 et 1922 et abondamment décorée, avec ses dispositifs techniques d’origine, est assurément l’un de ses chefs-d’œuvre. Aujourd’hui l’usine Tyskie appartient au groupe de brasseries sud-africain SAB Miller.

 Zywiec

  Touche! Parle! Prends des photos! A-t-on jamais entendu de telles invitations dans un musée? Il faut dire qu’à Zywiec, tout est différent. C’est dans cette jolie petite ville de Silésie que l’on brasse l’une des bières les plus estimées, fondée sur l’une des plus riches traditions de Pologne. Le musée de la brasserie raconte comment on en est arrivé là. On vous y demande explicitement de faire ce qui d’ordinaire est interdit: les visiteurs sont supposés « saisir » de leurs mains les cuves de clarification, les tonneaux de bois et les nombreux autres objets, ils sont invités à les commenter et à dire leur opinion, voire – surtout ne vous gênez pas – à les prendre en photo.

Dix-huit caves creusées dans le rocher, dont la cave de glace historique où l’on stockait les réserves de bière, vous conduisent à travers 150 ans d’histoire de la brasserie tout en vous divertissant. Le charme des mises en scène donne une note particulière à l’exposition : qu’il s’agisse de la vibrante machine à remonter le temps qui « propulse » ses passagers dans une ruelle reconstituée d’une petite ville de Galicie au XIXe siècle, ou d’un labyrinthe qui illustre la situation politique et économique complexe à l’époque de la République populaire de Pologne.

 A la fin du circuit vous goûterez à la fraîcheur d’une Zywiec tout juste tiré au tonneau.

SON HISTOIRE:

L’impériale, l’export, la bière de mars, la lager, porter et ale : c’est ainsi que s’appellent les variétés de bière pour lesquelles Zywiec était célèbre à la fin du XIXe siècle. A cette époque, du temps de la monarchie austro-hongroise, le lieu s’appelait encore Saynbusch et appartenait à la maison Habsbourg qui fonda également l’actuelle brasserie en 1856. Cependant, le début de la tradition des brasseurs à Zywiec remonte à l’année 1537, lorsque certains citoyens de la ville ont pour la première fois obtenu le droit de brasser et de débiter de la bière.

 Aujourd’hui la brasserie Zywiec appartient au groupe néerlandais Heineken. C’est pour fêter le 150e anniversaire de l’entreprise que le musée de la brasserie a ouvert ses portes en 2006. Sur 1600 mètres carrés au total, il présente l’histoire mouvementée de la brasserie, tout en approfondissant certains points particuliers, dont notamment la reconstitution de la scène de rue du temps des Habsbourg avec la tonnellerie, l’imprimerie, l’épicerie coloniale et le débit de boissons, ou le restaurant de Zywiec reconstruit à l’identique dans le style et l’atmosphère de l’Art déco. En revanche, la pièce qui a pour thème les sombres années de la Deuxième guerre mondiale est presque vide. Dans une interview télévisée, l’archiduchesse Maria Krystyna Habsbourg, la fille du dernier propriétaire de la brasserie avant-guerre, raconte comment certains collaborateurs courageux ont sauvé cette vieille maison de la destruction intentionnelle par les nazis en 1945. Mais le fil rouge du circuit est constitué par la bière de Zywiec. Quelle matière première contient-elle, comment est-elle fabriquée et comment la technologie de la brasserie s’est-elle développée au fil des siècles ? Dans ce contexte, le face-à-face de la salle de brassage ultramoderne de 1996 et de son pendant historique qui remonte à l’époque de l’empereur François-Joseph mais qui est toujours en bon état, permet de faire des comparaisons instructives. La manière avec laquelle le musée relie l’histoire, le progrès technique et certains aspects biographiques, tout en invitant le visiteur à participer, a rencontré un franc succès. Durant les trois premières années de son existence, le musée a accueilli près de 300000 visiteurs du monde entier.

Tout amateur de bière devrait participer à cette excursion. Non seulement elle vous donnera une occasion unique de vous distraire mais aussi d'en apprendre plus sur cette boisson noble. Attention l'abus d'alcool est dangeureux pour la santé. A boire avec modération.