Bouillon:
Verser par-dessus le bouillon préparé d'un petit céleri coupé en lamelles, 1 grand oignon, 1 verre du vin rouge, 1 zeste du citron, quelques grains du poivre, 1/3 d'une cuillère à café de gingembre et le jus de 1/2 citron.
Salez, poivrez à votre goût. Mettez à cuire à petit bouillon jusqu'à ce que le poisson soit tendre dans la poissonnière. Pour les darnes, une dizaine de minutes à partir de la mise sous pression suffira.
Réservez le poisson au chaud dans une feuille d'aluminium.
Sauce:
Avec le jus de cuisson filtré au préalable, préparez une sauce dite à la polonaise chaude.
Ajoutez au jus filtré un verre de bière brune, 2 à 3 morceaux de sucre, 1 cuillère de confiture des pruneaux, 50 g de pain d'épices à base du miel sec et râpé, 50 g d'amandes coupés en morceaux, 50 de raisins secs et 1 grande cuillère du beurre. Cuire cette sauce à feu doux 10 - 15 minutes, refroidir un peu, vérifier son goût et napper le poisson sur le plat.