Slask - Lulajze Jezuniu

Menu de Noël  

Le menu du 24 décembre contient le plus souvent 12 plats différents et ne contient pas de viande car c'est la journée de carence - et la nourriture de toute cette journée doit être simple, sans viande, sans alcool.

De même, le menu de Noël est aussi simple : surtout le poisson avec la carpe et dans plusieurs plats différents, les champignons, les légumes et les fruits. Mais malgré la simplicité des produits, les recettes sont souvent compliquées et nécessitent souvent plusieurs heures de préparation, dans lesquelles toute la famille participe en partageant les tâches - chacun désire être utile ce jour-ci et ces préparations sont une grande partie de l'ambiance exceptionnelle du réveillon.
Le menu est souvent un peu différent dans chaque région et varie selon les familles, mais beaucoup de plats se ressemblent. Et souvent comme la règle principale qui est respectée dans beaucoup de familles : pas d'alcool ce jour-là.

Donc la liste des plats est:
* les potages : barszcz, zurek ou la soupe au poisson,
la choucroute cuisinée aux pois cassés ou aux champignons secs,
*les pierogi - uszka (traduction exacte en français : les petites oreilles) soit les ravioli (pirogi) avec la farce aux champignons, les ravioli avec la farce aux choucroute, les petits raviolis sans farce aux pavot.
*la carpe au four, la carpe en gelée, la carpe à la sauce, le hareng au vinaigre ou dans différentes salades,
* les salades aux fruits secs,
*la kutia (le mélange de pavot, noix, miel, grains de blé, raisins) servis avec des petits gâteaux simples,
*le pavot, les éternelles pommes de terre, les gâteaux - dont celui au pavot (qui doit aussi rapporter le bonheur toute l'année), ainsi que le pain d'épices ou des petits pains d'épices et de miel, symbolisant la richesse en famille toute l'année, le gâteaux aux raisins, noix et aux fruits secs, les noisettes symbolisant la réussite, les fruits variés, dont les pommes symbolisant la beauté et une bonne santé.

La majorité des recettes se trouvent dans nos pages ainsi que sur le site de france-pologne Aix en Provence: http://www.aixpolonica.net/noel.htm 

L'oplatek

Le plus important « plat » sur la table c'est l'oplatek (le pain azyme, comme pour la communion). Car il est le symbole de partage et de conciliation. Issu de la tradition surtout religieuse (préparé en plusieurs formats et dimensions, il présente des scènes en rapport avec la naissance de l'enfant Jésus), il est aujourd'hui un symbole de paix et d'amour et cela pour tous les gens, sans prendre en compte leur religion. Même les politiques se rencontrent avant Noel à « oplatek» pour le partager entre eux et symboliquement avec tout le peuple polonais. Ces rencontres de l' «oplatek» sont aussi organisées dans certaines entreprises, écoles, clubs, etc. Ainsi les gens qui travaillent ensemble ou qui se rencontrent pour des activités différentes, expriment leur amitié et le respect les uns pour les autres.
C'est une tradition si importante, que ceux qui ne peuvent pas passer de Réveillon ensemble (dont souvent la famille habitant à l'étranger), s'échangent l'oplatek en l'envoyant par la poste accompagné d'une carte postale avec les voeux - une coutume très populaire en Pologne : envoyer une carte postale ou encore plus souvent des voeux seuls simplement est très courant pour les polonais, même à ceux qu'on on ne connaît pas personnellement, mais à qui on s'adresse en ce moment, même si il s'agit juste de demande de quelques renseignements. Toutes les années, en période de Noël, des milliers (voir millions !) des cartes postales circulent entre la Pologne et tous les pays du monde, où les compatriotes polonais se trouvent au moment donné.

Mais revenons à notre table. L'oplatek est donc mis sur une assiette souvent décorée (et si possible, la plus belles des assiettes possédées) et occupe le milieu de la table - la plus importante place.
Parce que Noël est une fête de famille avant tout, il se passe dans le cercle familial tout d'abord.
La plus proche famille se réunit donc le 24 décembre dans la soirée, le sapin (avec les cadeaux dessous) décoré et la table couverte, ils attendent que la première étoile apparaisse sur le ciel. C'est le signe que la fête peut commencer et on peut s'assoire à table. Mais avant qu'on le fasse, on partage l'oplatek (le plus âgé de la famille commence) et on échange des voeux, et parmi eux, celui le plus important - que la prochaine fête soit célébrée avec toute la famille et que ses membres soient au moins aussi nombreux (ou même plus
Intéressant : dans le temps en campagne, les gens partageaient aussi leur oplatek avec leurs animaux. Cette tradition est toujours présente dans certaines régions et dans certaines familles. Et on disait (et dit toujours), que cette nuit exceptionnelle, même les animaux parlent la langue humaine.

Ensuite, on s'assoit à table (la tradition d'autrefois disait de s'assoire selon l'âge) et le dîner commence. Il est important d'au moins goûter à tous les plats pour ne pas connaître la faim l'année prochaine et pour avoir une bonne chance. Il est aussi préférable de ne pas se lever et de ne pas quitter la table avant la fin du dîner. C'est pourquoi tous les plats sont mis sur la table dès le début du dîner afin que tout le monde s'en sert et personne se lève pour servir des plats les uns après les autres.
Une fois le dîner terminé, on distribue des cadeaux et on continue la soirée en chantant des chansons de Noël (appellées en polonais "koledy" - qui seront encore présentes dans la vie quotidienne pendant quelques semaines).
La soirée finit généralement autour de minuit et ceux qui le souhaitent peuvent aller à la messe de minuit (pasterka), qui en Pologne est toujours à ... minuit.
Il est préférable de ne pas ranger la table, mais de la laisser jusqu'au lendemain (encore pour ne rien manquer l'année prochaine).
Le 25 et le 26 décembre, les polonais se rendent la visite, toujours en famille. Et passent ces 2 journées le plus souvent ... à table, car la viande et tous les autres fricasses sont désormais permis et il ne reste qu'à consommer toute la nourriture si précieusement préparée. Il est à souligner que le 26 décembre, jour de la Saint Etienne, est férié et l'on parle des petites vacances de Noël. Ces trois jours consécutifs de fêtes sont réservés à la famille, aux chants et aux célébrations religieuses. Bon appétit et joyeuse fête!