Pieds de porc en gelée
Vieux comme le monde. Pour moi, le goût de l'enfance.
INGREDIENTS:
2 pieds + un jarret de porc
150 gr de carottes
Quelques brins de persil
1/2 tête d'ail
1 oignon
quelques feuilles de laurier
6 grains de poivre,2 grains de piment de la Jamaïque et baies de genièvre
sel
1 ou 2 cuillères à soupe de gélatine
PREPARATION:
Les pieds et le jarret doivent être bien lavés et nettoyés. En particulier, vous devez vous débarrasser du reste des poils. Les faire blanchir 5 à 10 mn.
Prendre un plat de la taille des pieds, ajouter les légumes nettoyés, les oignons, l'ail et les épices. Verser l’eau de sorte que soit légèrement couvert la viande et les légumes. Ajouter le sel. Porter à ébullition et cuire jusqu'à la tendreté – environ 3h - la viande doit s'éloigner de l'os. Enlever trois ou quatre carottes – les laisser refroidir et les couper en tranches.
Retirer la viande cuite sur une plaque - Filtrer le bouillon. Couper la viande en petits morceaux. Ajouter la viande au bouillon filtré. Saupoudrer avec la gélatine et porter à ébullition en remuant constamment pour dissoudre la gélatine.
Mettre quelques tranches de carottes dans un plat puis la viande et verser le bouillon. Laisser refroidir puis mettre au réfrigérateur.
Servir avec du vinaigre blanc ordinaire, mais ils sont également délicieux avec le jus d’un citron.
